Шашлык из печёнки
Печенку баранью, телячью или свиную наржьте квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм. Нанизать их на шпижку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала, свиного шпика или копченой свиной грудинкой, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше. жарьте шашлык над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2—3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 гр. соли на 100 гр. воды). Шашлык можно также посыпте солью и перцем перед жаркой, жарьте на решетке, вертеле или на сковороде с топленым салом, подавайте шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидорами. Отдельно подавайте соус «Южный».
Состав : Печенка 75, шпик или грудинка 30, лук 30. сало свиное или баранье топленое 5, каша рисовая 150, соус «Южный 15.

Печёнка в соусе запечёная с картофелем
Поджарьте кусочки печенки так же, как описано выше . На дно блюда или порционной сковороды налить тонкий слой соуса, положите на него куски жареной печенки, а рядом с ней уложите два — три клубня очищенного сваренного картофеля средних размеров, одинаковой величины (лучше обточеиных в форме бочоночков), залить печенку и картофель горячим сметанным соусом с луком или без лука, томатным с грибами либо красным со свежими грибами , посыпте тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекайте в жарочноы шкафу или в электрогриле до образования на поверхности соуса корочки.
подавайте печенку в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом п посыпав зеленью.
Состав : Печенка 125, мука 6, маргарин животный 7, масло сливочное 8, картофель 120, соус 100, сыр 8, перец, зелень.

Битки из рубленой печёнки
Обработанную печенку говяжью, свиную или баранью пропустите черз мясорубку вместе со свиным шпиком и пассерованным репчатым луком, прибавить соль, молотый перец, пшеничный хлеб без корок, протерть через редкое проволочное решето (грохот). Все хорошо перемешайте. Из полученой массы сформовать битки на сухарях по одной штуке на порцию. жарьте на сковороде с жиром так же, как битки из рублено телядины. При подаче полить маслом или соусом сметанным или томатным.
Гарнир — картофельное пюре или вареная фасоль в соусе, либо картофель отварной, жареный, каша гречневая.
Состав : Печенки 50. шпик свиной 15, лук 3, хлеб пшеничный 15, сухари 10, масло или сало топлёное 10,гарнир 150, соус 75. соль и перец по вкусу .

Язык варёный с гарниром
Подготовленные говяжьи, телячьи, свиные или бараньи языки положыть в холодную воду и варите до готовниити при слабом кипении. Время варки языков колеблится от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1.1/2—2 часов варки в воду с языками ,добавьте соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист. Вареные языки переложите из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снимите с них кожу. Хранить языки до подачи целыми в горячем бульоне, в котором они варилисъ. Если же языки сварены за 3 -4 или более часов до подачи, то после очистки и хлаждения их следует хранить в закрытой посуде, которую нужно поставьте в холодное помещение(холодильник) Перед подачей язык наржьте вдоль тонкими широкими ломтями по 1—2 на порцию. Холодные ломти языка прогрейте в бульоне или соусе до кипения. подавайте язык с картофельнымм пюре, с пюре из фасоли или с зеленым горошком.
Полить соусом томатным или соусом красным с вином. Вместо горячего соуса к языку можно подавать в соуснике тертый хрен с уксусом.
Состав : Язык 110, коренья для варки, лук 10, гарнирр 150, соус 75, лавровый лист.

Язык в сухарях(жареный)
Свежие (несоленые) языки сварите , как описано выше, снимите с них кожу и охладить. После этого говяжьи, телячьи или свиные языки разрежьте по длине по 1 — 2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров языков. Вареные бараньи языки оставьте целыми.
Ломти и целые яыыки (бараньи) посолить, запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив их во взбитом яйце, запанировать в белой панировке или в толченых сухарях.
Перед подачей язык обжарьте в жире, а затем прогрейте в жарочном шкафу. подавайте с жареным картофелем или с картофельным пюре, вареным горохом, фасолью или с пюре из гороха, фасоли. соусом томатным или красный с вином подавайте к языку отдельно в соуснике.
Состав : Язык 110. коренья и лук для варки 10, мука 5, белая панировка 20, яйца 6, комбижир животный для жарки 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец горошком.

Язык в сметаном соусе
Свежие языки, сваренные, как описано выше, очистить от кожи, разрежьте на кусочки в виде кубиков или брусочков (1x3 см), положите в горячий сметанный соус с паприкой и прогревать при слабом кипении в течение 12—15 минут.
При подаче язык с соусом положите на юлюдо или тарелку, а рядом с ним рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу или жареный картофель. посыпте зеленью петрушки.
Состав : Язык 110. коренья для варки 10, соус 100, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Рагу из языка
Сваренные в очищенные от кожи языки наржьте кубиками весом по 15—20. В остальном готовьте как рагу из баранины.
Состав : Язык 110, маргарин сливочный 10, морковь 35. репа 25, ипетрушка 10, лук 35, картофель 100, соус 100, лавровый лист, перец, зелень.

Мозги отварные под соусом
Сырые мозги, зачищенные от пленок,целыми или половинками сварите и хранить до приготовления блюд . Сваренные целые мозги разделить пополам; полониики мозгов разрежьте вдоль на 2—3 ломтика, залить паровым соусом, прогрейте до кипения.
При подаче на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей положите мозги, а на них — ломтики прогретых шампиньонов и полить соусом, посыпте зеленью петрушки.
Так же можно приготовить мозги с томатным соусом, красным с вином, острым с эстрагоном.
На гарнир вместо рисовой каши можно подавать картофельное пюре.
Состав : Мозги 130, коренья и лук для варки 10, уксус 5,шампиньёны или белые грибы 30, соус 100, гарнир 100—150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Мозги жареные(фри)
Сваренные половинки мозгов отсушыть,посолить,запанировать в пшеничной муке, смочить сирым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или в белой панировке и, обжарив в жире, прогрейте в жарочном шкафу. При подаче мозги полить маслом. Соус томатный или красный с вином подавайте в соуснике. Гарнир — картофель жареный, зеленый горошек или гарнир из двух, трех или четырех разных видов овощей (сложный).
Состав : Мозги 110, коренья и лук для варки 10,уксус' 5, мука 6, сухари 15, яйца 6, сало растительное или топлёное для жарки 12, масло сливочное 10,соус 100, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком.

Мозги жареные
Охлажденные вареные мозги наржьте вдоль ломтиками толщиной около 1см. посолить, посыпте перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарьте с жиром с обеих сторон до образования слегка румяной корочки. При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем положите ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпте мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
К мозгам можно подавать дольку лимона 1/6 шт.) или соус томатный
Состав : Мозги 140, коренья и лук для варки 10, уксус 5, мука пшеничная 6, маргарин сливочный 7, масло сливочное 10,гарнир 150, соус 75, лавровый лист,перц горошком, перец молотый,зелинь

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото